コチュジャン作りには味醂を沢山使います。色々試しましたが九重櫻が一番美味しくできます。味の濃さと深みが違います。 私は調理師専門学校で日本料理の助手として働いています。講師の先生方は一流料亭の料理長さんばかりです。その先生方もお気に入りですので間違いないと思います。