作り方

• 干ししいたけを水で戻します(戻し汁も使います)。
• にんじんは皮をむいて乱切り、れんこんは皮をむいてにんじんよりも大きめの乱切りにします。
  れんこんを水から入れて茹で、沸騰して2分後ににんじんを入れます。
  1分間茹でて水に取ります(茹ですぎないように注意します)。
• 鶏もも肉は12等分にそぐように切ります。
  熱湯の中に入れて表面の色が変わったら、すばやく水に取ります(霜降り)。
• 板こんにゃくは碁盤目に切り込みを入れ、16等分に切ります。熱湯で下茹でをし、水に取ります。
• 鍋に油を入れ、1. ～4.を炒めます。しいたけの戻し汁で煮て、アクを取ります。
• 5. が沸騰したら中強火で20～25分間煮ます。途中で＜Ａ＞の調味料を加えます。
  煮汁がほとんどなくなるまで煮て、照りよく仕上げます。
• 6.を器に盛り、煮汁の一部で下煮した手まり麩を添えます。
  ※写真には青味（きぬさや）を添えました。

作り方

• ブリは＜Ａ＞の調味料に3時間～1晩漬け（できれば1晩）、汁気を取ります。
• オーブン皿又は魚焼き器にオーブンぺーパーを敷き、1.をのせて200～220℃で10分間程焼きます。みりんを塗って照り良く焼き上げます。
  ※ おせち料理に使う際には、ブリを半分の大きさに切って8切れにします。
  ※ 鰆など、旬の魚でも応用できます。
  ※ 写真には紅白なますを添えました。

作り方

• 玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めます。
• ひき肉に1.と(Ａ)を加えてよく混ぜ、１５～１６コに分けて丸めます。
• フライパンに油を敷き、2.を並べてフタをして中弱火で７～８分焼きます。
• 3.の余分な油を、ペーパータオルでふき取ります。
• ボウルに(B)を合わせます。
• 5.を4.に入れ、からませます。お好みでごまをふります。
  ※写真には、柚子皮を添えました。
  ※おせち料理やお弁当にもおすすめです。

作り方

• 卵は１０分室温におきます。あれば、卵の穴あけ器で穴をあけておきます。
• 鍋に湯を沸かし、卵を玉じゃくしでそっと入れ、中強火で６分３０秒ゆでます。
• 2.を冷水にとって冷まし、殻をむきます。
• (Ａ)を煮立て、火を止めてから酢を入れて冷まします。
• 保存用密封袋に4.と3.の卵を入れて、空気を抜いて口を閉じます。
• すぐに食べられますが、１～２日寝かせれば出来上がりです。
  ※冷蔵庫で冬場は３～５日間ほど保存可能です。
  ※年越しそばなどの麺類のトッピングやお弁当にもおすすめです。