九州地方に伝わる伝統の酒「灰持（あくもち）清酒」の伝統技術を採り入れた、酸味の少ない甘味調味料です。発酵させることによって清酒の風味をそのままに、味に幅をもたせました。魚などの生臭みをやわらげ、素材を柔らかく仕上げる効果にも優れています。