本日、８月８日より始まる二十四節気は「立秋（りっしゅう）」です。

立秋とは、初めて秋の気配がほの見えるころのこと。

暑い盛りですが、これ以降は夏の名残りの残暑といいます。

秋の気配・・・

今のところ感じられません！笑

この時期の旬な魚介を紹介します。

「真だこ」です。

一説によると「た」は手、

「こ」はたくさんという意味で

「たこ」の名がついたとか。

日本で食べられているたこは、

比較的南方にいる真だこと、

北方にいる水だこが主。

お店で茹でだこを選ぶときは、

足がしっかりと巻いていて、

身に弾力があるものを選ぶと

良いそうです。

もう一つ旬な魚介を紹介します。

「しじみ」です。

しじみは、江戸時代の薬学・健康書

「本草綱目」に薬効ある食材として

紹介されるほど、昔から体に良い食べ物です。

カルシウムや鉄分、ビタミンＡやＢ群など

栄養価が高く、肝臓にいいそうです。

もうすぐお盆なので、しじみ汁が活躍しそうですね！(^^)

当社は、８月１３日から１６日までお休みとなります。

商品の出荷は１１日までとなり、ご注文の受け付けは

１０日までとなります。

お休み中にご入り用の方はお早目にご注文下さい。

http://www.kokonoe.co.jp/

みりん　味醂　三河みりん

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日本最古の味醂醸造　九重味淋【公式ブログ】

 

毎日うだるような暑さが続きますね

こんな暑い夏の日に思い出すのが

子どもの頃、親と一緒に出掛けたときに

ねだって食べていた三宝柑のシャーベットです。

三宝柑の中身をくり抜き果汁をシャーベットにして詰めたもので

オレンジなどの他の柑橘よりも上品な味と香り

ちょっと贅沢な子供時代でした。

この三宝柑は

江戸時代に和歌山城内にあったものが原木とされる柑橘で

昔はあまりにも美味しく珍しさゆえに、

三方（供物などをのせ神仏に供えるための台）にのせ

お殿様へ献上されていたそうです。

みなさんはこの三宝柑、見たこと・食べたことありますか？

一時期は盛んに栽培されていたそうですが

今ではあまり流通していないようです。

当時のお店も閉店してしまい、

食べる機会もいつしかなくなり・・

ただただ懐かしく思い出すばかりです

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【調理の仕事に興味をもったら（すでに社会人の場合）】

調理師になりたい人が年々減少傾向ですが

知人が調理の仕事に興味を持ち始めていると聞き、

うれしい気持ちになりました

今回は、すでに社会人だけど、

未経験の調理の仕事をやってみたいなという

人へのアドバイスを書いてみます。

 

調理師免許が無くても調理の仕事はできます。

免許がなければ「調理師」と名乗ってはいけない

というだけで、自分の仕事上、特に必要なければ

無理に取らなくても良いと思います。

将来お店をやりたいなと考えている人は

２年飲食店で勉強し、一応資格を持っておくと

良いかなと思います。

調理師免許のメリットは

①お店を開店する際に「食品衛生責任者」の資格が

　必要ですが、調理師免許を持っていれば、

　申請（有料）だけで

　「食品衛生責任者」の資格がもらえます。

　（無い場合は６時間の講習を受けます）

②調理師免許の試験のために、衛生管理や

　食中毒など、頭に叩き込むので

　講習を受けるだけよりも、知識として残り、

　気をつけるようになります。

すでに社会人ならば、専門学校などの学生に

ならなくても、未経験のまま飲食店に

飛び込んでしまった方が良いと思います。

未経験から飲食店で働くための第一歩として

★自分が勉強したいと思えるお店探し★

自分の直感でいいなと思う店は、

チェックしておき、調理の仕事の募集がないか

直にお店に聞くことをお勧めいたします。

何歳であろうとも、調理師見習いは

学ばせてもらう立場なので、給料は

期待しない方が良いです。

それでもここで勉強したいということが

沢山あるお店を見つけることが重要です。

★面接での心得★

運よく面接まで行ったなら、いかに面接の人の

心を動かせるかがポイントです

未経験ははずかしくないので、できないならできないと

はっきり伝え、自分にどれだけやる気があるか、

情熱があるかを気迫で伝えましょう（笑）

その人の心に響いたなら、新しい道は必ず

開けます

ちなみに千切りすらできない私が

飲食店に拾ってもらえた理由は

「何もできない人の方が

　変な癖がついていなくて教えやすい」

でした（笑）

だから、未経験でも心配ありません！！

未経験の場合、家族経営で丁寧な仕事を

されているお店などが

修行するにはちょうど良いと思います。

ホテルなど大きすぎると人が多すぎて

くじけそうな感じがします。

私の場合、予約客のみのお店だったこと、

大将にマンツーマンで丁寧に教えてもらえたこと、

休みも土日、大型連休もあり

飲食店としてはものすごく恵まれていたと思います。

今現在も調理の仕事でも、土日祝日休みです。

調理の仕事＝休みが無い

という訳ではありませんし、

いかに良い師匠に出会えるかで

人生が大きく変わると思います。
これから調理の仕事を目指す人、

又は目指している人は

自分にとって尊敬できる人を見つけ

その人のそばで修行をすると良いと思います。

人としても尊敬できる人、

人として優しい人は、料理の教え方も

とっても丁寧でわかりやすく教えてくれます。

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先週の金曜、6月に田植えをした田んぼの

草取りとタニシ駆除をしてきました。

田植えをしてから、ちょうど一カ月。

植えた時の苗はひ弱な感じでしたが、

分茎も進み背丈も伸びて、

すくすくと育っていて一安心。

この日は、前日の曇り予想に反して

晴天に恵まれて気温もグングン上昇…

炎天下の中での作業になりました。

草取りとはいっても、

普段この田んぼを世話してくれている農家さんのおかげで

あまり雑草はなくほとんどタニシ駆除？

「田んぼへ人が入ることによって

土の中かガスが抜けて稲にいいんだよ」と

農家の方も言っていたので、

“これからもグングン育っていっぱい穂を付けてね”と

思いながら田んぼの中を歩き廻ってました。

今回、草取りをした田んぼは、

順調にいけば10月中旬に収穫となり、

その後に本みりんの原料として九重味淋に

納入される予定です。

まだ穂も出る前から収穫の秋が待ち遠しい、

暑―い一日でした。