九重スタッフ日記（ブログ）
【らっきょう甘酢漬け】
らっきょうの仕込みの季節になりました♪
●らっきょうはタルタルソースに刻んで入れると
ものすごくおいしいんですよ
エビチリに刻んで入れるのもおすすめ
●買うなら断然、土つきのらっきょう！
でも泣けるわ、鼻水でるわ、
はぁ～、つらいです！！
●きれいに洗って水気を拭きます。
●らっきょうを１日天日干し
太陽の光を思いっきり浴びてもらい
旨みを凝縮させます
日持ちさせるためにも余分な水分を
ここでしっかり飛ばします
●たかのつめの種を竹串で取り除きます。
●鍋に本みりん、酢を同量で各５００ｍｌ
砂糖 １５０ｇ、塩大さじ２
昆布１枚を入れ煮たたせます。
●アルコール消毒したビンに
らっきょう、調味液（熱いままでOK）、たかのつめを入れ
冷めたら冷蔵庫で保存します。
水分はしっかり抜いてあるので、日持ちは１年！
２～３週間後、味がしみたら
食べごろです♪
九重スタッフ日記（ブログ）
【豪華に見せるフルーツカット】
フルーツを豪華に見せる方法をご紹介します♪
●いちごを縦に2ミリ幅にカット。中央からぐるぐる巻くと
バラに変身♪三角の彫刻等で中央に向かって
切込みをいれれば小花に変身♪
●オレンジの皮を8等分に切り込み
じゃじゃ～んと開きましょう♪
ライムなど色違いの皮を添えると華やかに！
●メロンはぺティナイフをこのように
切込みを入れ
持ち運びできる容器として使えます♪
●ハロウィンにはオレンジに彫刻刀で
顔を作りましょう♪
●キウィフルーツは花の型で抜いて
彫刻刀で立体的に♪
ちょっとした細工で、華やかになるので
フルーツカットは楽しいですよ
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日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
イベント用に30人分の豚なんこつトロトロ煮を仕込みました♪
わかりやすく10人前の量でポイント説明を！
あっさりおいしく仕上げたい場合は、ひと手間加えてあげると
まるで料理屋さんのような仕上がりに！！
まずは圧力鍋に水と肉を投入！
（しょうがのぶつ切り、にんにく、ねぎ等
手元にあれば一緒に入れると、良いだしが出ます）
圧がかかってから約４０分煮込みます。
柔らかくなった肉をボールに取り出します。
肉を取り除いた汁が冷めたら鍋ごと
冷蔵庫で１日しっかり冷やします。
翌日、鍋の表面にはびっしり脂が固まっているので
その脂を取り除きます
余分なものを漉して肉のうまみを含んだ、澄んだスープに。
ここまでやって、初めて味付けとなります。
余分な脂を取り除くことで、あっさり仕上がるのです
肉の量よりもスープが少なければ水を足して
下さい。
豚なんこつ２キロに対し
スープ 1000ｍｌ
みりん 200ｍｌ
しょうゆ 200ｍｌ
黒砂糖 30ｇ
これでじっくり煮込みます。最初はしょうゆを100ｍｌぐらいから
徐々に煮込んでいく段階で足していきましょう♪
竹の子なども一緒に煮ると肉のうまみが入りおいしいです。
沢山煮て、個別に冷凍しておけば、いろんな料理に
応用できますよ
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ほたるいかの旬ですね♪
おいしいおいしいほたるいかですが
食卓に上がる前にはグロテスクな光景が
骨抜きでまず目を取り除き
足の付け根の口を取り除き
軟骨を取り除くと
目や口が転がる地獄絵図
これが取り除かれていないと、食べているときに
違和感を感じる人もいます。
食べる人の事を考え、おいしく食べてもらうための
欠かせない下処理なのです。
ほたるいかの辛子酢味噌和えレシピはこちらから
↓
http://www.kokonoe.co.jp/recipe/sakana/20140502_01.html
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春の山菜「こしあぶら」をいただいたので
天ぷらにしました
目の前で熱々さっくさくで提供できる天ぷらは
すごく喜んでもらえて、私もうれしくなります
今度の6月のイベント、天ぷらもやってみようかな・・・
私も下手なりに、回数を重ねて
天ぷらのコツをつかみましたので、私流のコツをご紹介します。
天ぷらにするために、まずは下処理。
はかまと下の黒ずみを取り除き、太いものは十字に切り込みを入れます
（火が通りやすくするため）
きれいに洗ったら、キッチンペーパーで挟み込むように
水気をふき取りましょう♪
ボールに①小麦粉だけ ②氷水を入れて小麦粉を溶く
を用意しましょう。②は、しっかり混ぜずにぽたぽたと落ちるゆるさに。
（だまだまになってて構わないので、お好み焼きの粉よりかなりゆるめ）
油を鍋に入れて180度まで加熱します。
②を試しに入れて、すぐに上がってきたら180度ぐらい。
下に沈んでジリジリしていたら、まだ温度は低いです
作り置きせず、１つずつ揚げる時に①の粉→②の天粉にくぐらせます。
小麦粉は素材と天粉のつなぎの役割なので
しっかりまぶしましょう！
山菜の場合、ゆるめの天粉の方が、さっくさくに仕上がります。
しかも、冷めてもさくさくしてますよ
たらの芽、うるいなどと一緒にいかがでしょうか？
山菜の天ぷらのコツは、天粉にかかっていると
思います。混ぜすぎて固めのものをぼってりつけると
べちゃべちゃになってしまいます。
かと言って、ゆるすぎて天粉がついていなくても
単なる素揚げで、さくさく感が半減します。
失敗することが何よりも上手くなるコツです
天つゆは だし 4： 本みりん 1： しょうゆ 1なので
おたまで計って簡単にできますよ♪
ぜひ春のほろ苦さを天つゆと共にお召し上がりください。
山菜の天ぷらレシピはこちらから
↓
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