九重スタッフ日記

【天むすレシピ】

私の大好物の「天むす」♪

家で熱々できたてを食べると

海苔もパリッパリで最高です

【材料】4人分（12個）

●米　　　　　　　・・・1合

●昆布　　　　 　・・・１枚

●塩　　　　　　　・・・小さじ1/2　

●えび（バナメイ）・・12尾

●海苔　　　　　・・・適宜

●サラダ油　　　・・・適宜

<えび下味>

●本みりん　　　・・・小さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ1

●片栗粉　　　　・・・小さじ1

<えびの衣>

●薄力粉　　　　・・・40ｇ

●片栗粉　　　　・・・10ｇ

●水　　　　　　　・・・50ｍｌ

●本みりん　　　・・・大さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ2

●粉山椒　　　　・・・適宜

１．炊飯器に１合分の米・水・塩

　　昆布を入れて炊きます。

２．えびの殻・尾・背わたを取ります。

３．ボールにえびと下味用の材料を入れ

　　よくもみこみます。

４．ボールにえびの衣の材料全てを

　　入れて混ぜ３に絡ませ180度の油で

　　さっと揚げます。

５．ご飯が炊けたらラップフィルムに

　　包み、ひと口大に丸めます。

６．えびをごはんの上にのせ、

　　海苔で包んでできあがりです。

★えびは小さめのものを高温でさっと揚げ

　余熱で火を通すぐらいがちょうど良いです。

 

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【たらとれんこんのつみれ汁レシピ】

冬におすすめの真たらを使ったつみれ汁

すりおろしれんこん入りで、もちもちの食感です

【材料】４人分（12個分）

<つみれ>

●真たら　　　・・ 3切れ

●れんこん　　・・150ｇ

●しょうが　　　・・5ｇ

●本みりん　　・・大さじ1

●片栗粉　　　・・大さじ2

●塩　　　　　　・・2ｇ

●水　　　　　　・・800ｍｌ（4カップ）

●昆布　　　　　・・1枚

●酒　　　　　　・・小さじ１

●しょうゆ（薄口）小さじ1

１．鍋に水と昆布を入れます。　　

２．たらの皮と骨を除き、

　　包丁で細かくたたきます。

３．ボールにざるを重ねた中に

　　れんこんをすりおろし、絞らず

　　ざるのれんこんをすり鉢に

　　入れます。　

４．すり鉢に、　おろしたしょうがと

　　つみれの材料全てを入れて

　　なめらかになるまで

　　すり混ぜます。

　　みりんを入れることで、魚の臭みを

　　消すことができます。

５．１の鍋を中火にかけて昆布を

　取り出す。ぬれた手で４を丸め

　鍋にいれて10分加熱します。

６．５を濾してアクを取り除き

　　お好みの野菜を加え火が

　　通ったら酒・しょうゆで味を

　　整えてできあがりです。

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【豆腐のカツも美味♪】

新年最初のレシピは豆腐で作るカツです

薬味たっぷりの甘酸っぱいたれに

ラー油を少しきかせたたれをかけてみました

【材料　豆腐1丁分（約2人分）】

• 豆腐　　　・・・１丁
• 塩・こしょう・・・適宜
• サラダ油　・・・適宜

<衣>　

• 小麦粉　　・・・50ｇ
• 水　　　　　・・・75ｍｌ
• パン粉　　・・・25ｇ
• ごま　　　 ・・・大さじ1
• パセリ（乾燥）小さじ1

<ねぎだれ>

• 
  白ねぎ　　・・・1/2本

（青い部分含む）

• しょうがみじん切り・・小さじ1
• 本みりん　・・・大さじ4
• しょうゆ　　・・・大さじ3
• 砂糖　　　　・・・小さじ1
• 酢　　　　　・・・大さじ2
• ラー油　　　・・・お好みで
• 片栗粉・水・・・各小さじ2

１．豆腐をガーゼかキッチンペーパーで

くるみ、おもりをのせて1時間水分を抜きます。

私の場合はまな板２枚ではさみ、重たいものを

のせました。

２．水分が抜けたら両面に塩・こしょうし

パン粉がつけやすい大きさに切ります。

（私は２つに切りました。）

３．パン粉をつける前に、ねぎだれを作ります。

白ネギ（青い部分を含む）、しょうがを

みじん切りにします。

４．ねぎ・しょうが・本みりん・しょうゆ・砂糖を

鍋に入れ火にかけ、最後に

酢・ラー油を入れ水溶き片栗粉で

とろみがついたらすぐに火を止めます。

５．衣をつける作業から揚げるまでは

時間を空けずに一気にいきます。

衣をつけた状態で、時間を置くと

豆腐から水分を吸収してしまい、

さくっと揚がりません。

ボールに小麦粉と水を入れ混ぜ合わせ、

豆腐に万遍なくつけます。

６．パン粉・ごま・パセリを混ぜ５にしっかり

パン粉をつけます。

７．サラダ油を強火で熱し、180度で

表面がこんがりするまで揚げ

あんをかけてできあがりです。

中はやわらかで、外はサクサクです。

味噌だれやトマトソースなども合うと思います

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【ローストチキンの作り方手順】

もうすぐクリスマスです

今日はローストチキンの作り方のご紹介。

●まずは鶏もも肉（骨付き約300ｇ）を

　人数分用意して、骨のあたりに

　浅く切り込みを入れます。

　（火が通りやすいように）

●次に皮目、肉部分にフォークで

　ひたすら穴をあけます。　

●もも肉の重さに対して１％の塩

（300ｇに3ｇの塩）・すりおろした

にんにく・しょうがを全体にすり込み

ラップで包み、15分置きます。

 

●りんごを１個すりおろし、

　本みりん100ｍｌ、しょうゆ100ｍｌ、

　砂糖大さじ1を混ぜ合わせ

　袋に入れて2時間漬け込みます。

●オーブン180度で両面30分ずつ

焼き、もう一度たれをかけて

　さっと焼きます。

（オーブンにより違いがありますので

　焦げないように見ながら焼いてください）

リボンをかけてできあがりです♪

思ったよりも難しくないので

ぜひチャレンジしてみてください！！

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【栗甘露煮の下処理編】

栗が出回るようになってきました！

栗の甘露煮をつくるためには

栗５００ｇ、焼明バン２ｇほど、

くちなしの実１～２個、あればお茶パックを

用意します。

栗は固いので、包丁の刃が

自分に向かないようにむくのが

ポイント！！横の側面を上から

下まで、のこぎりで切るような感じで

ぎこぎこ切っていきます。

同じくやりやすいように向きを変えて

剥いていきます。

前後の固い皮がこれでぱっくり

手ではずせます。

あとはきれいに包丁で剥きます。

栗を剥いたら、水にさらし

焼明バンを２ｇほど入れ

黒ずみを防ぎます。

お茶パックがあれば、くちなしの実を

２個ほどお茶パックに入れ、めん棒で

砕きます。砕くことで、黄色の色素が

出てきます。

お茶パックがない場合は、砕いて

そのまま入れ、栗に串が通るまで

茹でます。最後ざるにあげたとき

洗えば問題ないです。

ここで少量みりんを入れると

アルコール浸透により、若干

早くやわらかくなり、味もはいりやすく

なります。

 

栗の甘露煮レシピは九重味淋

HPのデザートレシピから

ご覧ください。

http://www.kokonoe.co.jp/?mode=f20

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