九重スタッフ日記

【いちごの白玉レシピと緑色の桜】

今日は見た目もかわいらしい

いちごの白玉レシピのご紹介♪

いちごがほんのり香り、

もちもちと食感も楽しめます

【材料　約40個分】

●いちご（果汁）・・・１パック

　　　　　　　　　　　（そのうち果汁150ｍｌ）

●白玉粉　　　　・・・1袋（150ｇ）

●本みりん　　　・・・大さじ2

１．いちごを1パック分洗い、へたを

　　切ります。

２．飾り用のいちごを4個程残し、

　　フードプロセッサーでジュース状

　　にし150ｍｌ量ります。

３．白玉粉に２を少量ずつ加えては

　　混ぜ、本みりんも加え

　　だまがなくなるまでこねます。

４．ダマが無く、丸めても手に

　　つかず、簡単にちぎれるのが

　　理想の水分量です。手につくようなら

　　粉を足し、丸めてもダマがあるなら

　　ジュースで微調整してください。

５．丸めても手につかなくなったら

　　ひと口大に丸め、親指で

　　上から押して平らにする。

　　まな板にクッキングシートを

　　ひき、その上に並べます。

６．沸騰した湯と、氷水を用意し

　　５を水面に浮いてくるまで茹で

　　て、氷水で冷やします。

７．食べない分はタッパーにクッキング

　　シートを敷き、冷凍します。

８．冷凍してから、ジップロックなどの

　　袋に入れた方が、くっつきません。

小豆やいちごを添えていただいたり

甘いココナッツミルクと合わせたり

ビスケット＆アイスと合わせたり

いろいろ楽しめますよ！！

11日（土）に、初めて緑色の桜を

愛でるという機会に恵まれました

上が右近、下が御衣黄（ぎょいこう）という

山桜の一種だそうです。

緑色の桜を見るのは生まれて初めてで

あまりの美しさにしばらく

みとれてしまいました。

空も青く晴れ渡り、枝垂れ桜のピンクと

緑色の桜の色がなんともきれいで

心から癒されるひと時でした。

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【春のフルーツティー】

春は「はるか」「せとか」「デコぽん」など

沢山の柑橘フルーツが出回り

ワクワクします

今日は、その中の

「せとか」を活かしたフルーツティーのご紹介♪

せとかは、「清見」、「アンコール」

を掛け合わせ、「マーコット」を

交配してできた柑橘です。

外皮が薄く、手では剥きにくいのが

難点ですが、

甘味も香りもとても強いので

フルーツティーにぴったりです

【材料　3人分】

●せとか　　・・・1個

●イチゴ　　・・・5個

●キウイ　　・・・1個

●ティーバッグ・2袋

●本みりん　・・・大さじ3

●水　　　　　・・・600ｍｌ

１．ティーポットに果物をそれぞれ

カットして入れます。

２．鍋に水600ｍｌ、本みりん大さじ3

を入れ沸騰させ、ティーバッグを

入れて蒸らします。

（お砂糖では甘味をつけるだけですが

　　みりんは紅茶の渋みをやわらげ

　　果物本来の甘味が楽しめます。）

３．紅茶をティーポットに注ぎます。

私の感覚では、15分蒸らしても

　　30分蒸らしても、果物の良さが

　　あまり出ていないと感じます。

　　すぐに飲むよりも、1日しっかり

　　漬けておいてください。

1日置いて、温めて飲んでも

良いですが

冷やして飲めばとっても

とってもさわやかで

リフレッシュできます

せとかの濃い甘味、

イチゴ、キウイの酸味

３種の果物の香りがしっかり紅茶に移り

おいしすぎて幸せな気分満開です

友達、家族が集まる席に前日につくって

仕込んでおけば、とっても喜ばれると

思います。

 

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【自分で作るスィートチリソース】

タイの調味料「スィートチリソース」

おいしいのですが、

買ってきても使い切れないので、

自分で作れないのか試してみました

買ってきたスィートチリソースの

原材料名は

砂糖・唐辛子・にんにく・醸造酢・食塩のみ。

なんか簡単に作れそう♪と思っていましたが

８回も、作り直す羽目に

タイの酢ではなく、日本の酢で作るので

若干違いがでるものの、ある程度

近い味に仕上げました。

では作り方。

【材料　　小瓶１ビン分】

●本みりん　　　・・・150ｍｌ

●酢　　　　　　　・・・大さじ3

●砂糖　　　　　　・・・大さじ2

●韓国唐辛子（中荒）大さじ1

●にんにく　　　　・・・2片

●塩　　　　　　　・・・2ｇ


１．にんにく2片をみじん切りに

　　します。

２．鍋に150ｍｌの本みりんを入れます。

３．酢以外の材料全てを鍋に入れて

　　加熱し、とろみがつくまで弱火で

　　煮詰める。

　　（みりんで唐辛子、にんにくの香りを

　　　しっかり引き出します）

４．とろみがしっかりついたら火を

　　止めて酢を混ぜます。

５．熱湯消毒したビンに

　　冷めた４を入れ、冷蔵庫で

　　冷やします。

　　（その日に食べるよりも、冷やして

　　　１日経った方が、味が落ち着き

　　　とろみもしっかりつきます）

前回載せたレタス巻に合わせたり

エビの揚げ物に合わせたり

スィートチリソースの特徴は

甘味・辛味・酸味なので

ガツンと全てを際立たせるのが

おいしく作るポイントです！！

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【野菜たっぷりレタス巻きレシピ】

料理教室のアンケートで

どんな料理を教えて欲しいですか？

の質問に、一番多い回答が

「野菜中心でヘルシーなもの！！」

そこで、今回は野菜がたっぷり

食べられて、見た目も美しい

レタス巻きの作り方のご紹介です

人が集まる行事、クリスマス、おせちなど

ちょっと豪華に見せたい時に

単なるサラダで出すよりも

「わぁ♪」っと喜んでもらえます

【材料】・・・4人分（まきす2本分）

●レタス　　　・・・1個

●にんじん　・・・1本

●きゅうり　 ・・・1本

●パプリカ（黄）・2個

●紫キャベツ・・1/4個

●みょうが　・・・3個

●ツナ缶　　・・・2缶

●マヨネーズ・・適宜

●しょうゆ　・・・適宜

●粒マスタード・適宜

●塩　　　　・・・適宜

●サラダ油・・・適宜

 

１．レタスの軸を包丁でくり抜きます。

２．鍋にお湯を沸かし、ひとつまみの

　　塩を入れます。

３．レタスを丸ごと鍋に入れ

　　外側からはがれてくるので

　　1枚１枚さっと茹でたら、冷水にさらします。

４．キッチンペーパーでしっかり

　　水分を取り除きます。

５．野菜を細くそれぞれ千切りにし、

　　にんじんだけは

　　フライパンで油とともに炒めて

　　塩で味付けします。

※生のにんじんはビタミンＣを

　破壊する酵素が含まれているので

　サラダで食べる際には

　油で炒めるなど、火を通すのが

　おすすめです。

６．ツナにマヨネーズ・粒マスタード

　　しょうゆを好みで混ぜ合わせます。

７．まきすにレタスを２重に

　　敷きつめます。

８．野菜・ツナをのせて

　　具を中央に手で寄せ

　　まきすできつめに巻きます。

９．両端を輪ゴムでしっかりとめて

　　30分冷蔵庫で冷やします。

10．ラップで全体を巻いてから

　　好きな大きさに切り

　　ラップをはがしてできあがりです。

　　スィートチリソースや

　　ドレッシングを合わせて

　　ください。　　

自家製のスィートチリソースは

次回のブログで載せます！！

紫キャベツの千切りのあまりを

小さなあみえびと塩で炒めたら

赤色のあみえびが真っ青になり

驚くほど不気味な料理ができました

紫キャベツの色素、おそるべし！！

一つ良い勉強になりました。

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【葉わさびしょうゆ漬け　　辛みを引き出すには】

葉わさびが出回るようになりました♪

簡単にできるしょうゆ漬けのご紹介

【材料　　　　1束分（150ｇ）】

●葉わさび・・・・・・・1束

●塩　　　　・・・・・・・2ｇ

●砂糖　　・・・・・・・・大さじ1

●本みりん・・・・・・・75ｍｌ

●しょうゆ　・・・・・・・50ｍｌ

１．葉わさびを洗い、茎の先の

　　黒ずんだ部分を切ります。

２．ボールに１と塩を入れ、

　　手でしっかりもみこみます。

３．２をざるに入れ、７５～８０度の

　　お湯を全体にまんべんなくかけ、

　　まな板にのせます。

４．キッチンペーパーで水分をしっかり取り

　　包丁の背で繊維をこわすように

　　たたきます。

５．耐熱ポリ袋に４・砂糖を入れ

　　しっかりもみこみます。

　　ここでかなり良い香りがします♪

６．本みりん・しょうゆを煮立て

　　粗熱が取れたら５に入れて

　　１時間ほど漬け込みできあがりです

●75～80度の適切な温度のお湯をかけること

●繊維をこわすこと

●砂糖でもみこむこと

この３つが辛みを出す秘訣です。

1時間後にはたべられますが

２日目の方が味がなじんで

おいしいです。

10日ぐらいで食べきって下さい。

 

細かく刻み、シンプルな海苔巻に

するのが、一番おすすめです

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