毎日うだるような暑さが続きますね
こんな暑い夏の日に思い出すのが
子どもの頃、親と一緒に出掛けたときに
ねだって食べていた三宝柑のシャーベットです。
三宝柑の中身をくり抜き果汁をシャーベットにして詰めたもので
オレンジなどの他の柑橘よりも上品な味と香り
ちょっと贅沢な子供時代でした。
この三宝柑は
江戸時代に和歌山城内にあったものが原木とされる柑橘で
昔はあまりにも美味しく珍しさゆえに、
三方（供物などをのせ神仏に供えるための台）にのせ
お殿様へ献上されていたそうです。
みなさんはこの三宝柑、見たこと・食べたことありますか？
一時期は盛んに栽培されていたそうですが
今ではあまり流通していないようです。
当時のお店も閉店してしまい、
食べる機会もいつしかなくなり・・
ただただ懐かしく思い出すばかりです
みりん 味醂 三河みりん
本みりんの通販
日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
【調理の仕事に興味をもったら（すでに社会人の場合）】
調理師になりたい人が年々減少傾向ですが
知人が調理の仕事に興味を持ち始めていると聞き、
うれしい気持ちになりました
今回は、すでに社会人だけど、
未経験の調理の仕事をやってみたいなという
人へのアドバイスを書いてみます。
調理師免許が無くても調理の仕事はできます。
免許がなければ「調理師」と名乗ってはいけない
というだけで、自分の仕事上、特に必要なければ
無理に取らなくても良いと思います。
将来お店をやりたいなと考えている人は
２年飲食店で勉強し、一応資格を持っておくと
良いかなと思います。
調理師免許のメリットは
①お店を開店する際に「食品衛生責任者」の資格が
必要ですが、調理師免許を持っていれば、
申請（有料）だけで
「食品衛生責任者」の資格がもらえます。
（無い場合は６時間の講習を受けます）
②調理師免許の試験のために、衛生管理や
食中毒など、頭に叩き込むので
講習を受けるだけよりも、知識として残り、
気をつけるようになります。
すでに社会人ならば、専門学校などの学生に
ならなくても、未経験のまま飲食店に
飛び込んでしまった方が良いと思います。
未経験から飲食店で働くための第一歩として
★自分が勉強したいと思えるお店探し★
自分の直感でいいなと思う店は、
チェックしておき、調理の仕事の募集がないか
直にお店に聞くことをお勧めいたします。
何歳であろうとも、調理師見習いは
学ばせてもらう立場なので、給料は
期待しない方が良いです。
それでもここで勉強したいということが
沢山あるお店を見つけることが重要です。
★面接での心得★
運よく面接まで行ったなら、いかに面接の人の
心を動かせるかがポイントです
未経験ははずかしくないので、できないならできないと
はっきり伝え、自分にどれだけやる気があるか、
情熱があるかを気迫で伝えましょう（笑）
その人の心に響いたなら、新しい道は必ず
開けます
ちなみに千切りすらできない私が
飲食店に拾ってもらえた理由は
「何もできない人の方が
変な癖がついていなくて教えやすい」
でした（笑）
だから、未経験でも心配ありません！！
未経験の場合、家族経営で丁寧な仕事を
されているお店などが
修行するにはちょうど良いと思います。
ホテルなど大きすぎると人が多すぎて
くじけそうな感じがします。
私の場合、予約客のみのお店だったこと、
大将にマンツーマンで丁寧に教えてもらえたこと、
休みも土日、大型連休もあり
飲食店としてはものすごく恵まれていたと思います。
今現在も調理の仕事でも、土日祝日休みです。
調理の仕事＝休みが無い
という訳ではありませんし、
いかに良い師匠に出会えるかで
人生が大きく変わると思います。
これから調理の仕事を目指す人、
又は目指している人は
自分にとって尊敬できる人を見つけ
その人のそばで修行をすると良いと思います。
人としても尊敬できる人、
人として優しい人は、料理の教え方も
とっても丁寧でわかりやすく教えてくれます。
みりん 味醂 三河みりん
本みりんの通販
日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
先週の金曜、6月に田植えをした田んぼの
草取りとタニシ駆除をしてきました。
田植えをしてから、ちょうど一カ月。
植えた時の苗はひ弱な感じでしたが、
分茎も進み背丈も伸びて、
すくすくと育っていて一安心。
この日は、前日の曇り予想に反して
晴天に恵まれて気温もグングン上昇…
炎天下の中での作業になりました。
草取りとはいっても、
普段この田んぼを世話してくれている農家さんのおかげで
あまり雑草はなくほとんどタニシ駆除？
「田んぼへ人が入ることによって
土の中かガスが抜けて稲にいいんだよ」と
農家の方も言っていたので、
“これからもグングン育っていっぱい穂を付けてね”と
思いながら田んぼの中を歩き廻ってました。
今回、草取りをした田んぼは、
順調にいけば10月中旬に収穫となり、
その後に本みりんの原料として九重味淋に
納入される予定です。
まだ穂も出る前から収穫の秋が待ち遠しい、
暑―い一日でした。
本日、７月２３日から始まる二十四節気は「大暑（たいしょ）」です。
暑さが最も厳しくなるという意味です。
厳しい暑さにより、夏の到来を強く感じます。
ほんと最近暑いですよね・・・
ちょっと動くだけで汗だく！！
寝る時も暑すぎです！(>_<)
この暑い時期に良い野菜を紹介します。
「きゅうり」です。
ほとんどが水分でできているきゅうりは、
体を冷やしてくれて、
夏の水分補給になるすぐれものです。
ぬか漬けにすると、
米ぬかと乳酸菌が働いてビタミンが増していきます。
皮に含まれるククルビタシンは腫瘍をこわす
働きもあるそうです。
普段なにげなく食べていましたが、
きゅうりってすごいんですね(^^)
もう一つ旬の野菜をご紹介します。
「枝豆」です。
枝豆といっても、
山形の茶豆、京都の丹波黒大豆など、
産地も品種もさまざまです。
鮮度が落ちやすいので、
新鮮なもの選ぶのが大切。
さやの青みが深く、ほどよい
ふくらみがあるものが良いそうです。
枝豆には、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カリウム、
カルシウム、鉄、食物繊維があり
夏野菜のなかでも特に栄養価が高く、
夏バテ防止にはぴったりなんだそうです。
ちなみに、アルコールから肝臓を守る
働きもあるそうなのでビールにも最適です。
この時期は、そうめんやそばなどさっぱりとしたものを
食べがちになりますが、肉や魚、野菜などが欠けると、
エネルギー源となるたんぱく質のほか、ビタミンB1など
疲労回復に必要な栄養が不足し、だるさの原因となります。
食べるときは、具材をたくさんいれてバランス良く食べてくださいね。
みりん 味醂 三河みりん
本みりんの通販
日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
【ひんやりおいしい「ねばねば料理」！】
野菜を細かく刻み、納豆昆布と和えて
味付けするだけ♪
今回はひんやりおいしい山形の郷土料理の
「だし」をご紹介をいたします
【材料 4人分】
●なす・・・・・・・・・1本
●きゅうり・・・・・・・2本
●だいこん・・・・・1/4本
●みょうが・・・・・・3本
●納豆昆布（がごめ昆布）・・15ｇ
●本みりん・・・・・・50ｍｌ
●しょうゆ・・・・・・・50ｍｌ
●塩・・・・・・・・・・・適宜
１．大きめのボールに水をはり、
少し濃いめの塩水を作ります。
２．きゅうりを縦に細く切り、5ミリ角ぐらいに
細かく切り、塩水にさらします。
３．なすも同じように縦細く切り、5ミリ角ぐらいに
細かく切り、塩水にさらします。
４．大根は皮をむき、同じく5ミリ角ぐらいに
細かく切り、塩水にさらします。
５．みょうがは千切りにして、さらに他の野菜と
同じ長さになるよう細かく切ります。
６．全て塩水にさらし、15分置きます。
７．本みりんとしょうゆを鍋に入れて
アルコールが飛ぶまで煮立たせ冷まします。
８．６の野菜をざるにあげて、水分をぎゅっと
強く絞ります。
９．ジップロックに納豆昆布・野菜・漬け汁を
入れて、しっかり混ぜ合わせ、
冷蔵庫で冷やして器に盛り付けできあがり
みょうがや昆布がすごくよい味をだしますし
冷たくって、つるつるのどごしも良いですよ
作って3日ぐらいで食べきって下さいね。
みりん 味醂 三河みりん
本みりんの通販
日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
