本日、７月２３日より始まる二十四節気は「大暑（たいしょ）」です。
大暑とは暑気が至り最も暑い日、厳しい暑さの頃という意味です。
実際に最も暑くなるのは８月上旬のようです。
ん～これ以上は暑くならなくてもいいんじゃない？
と、毎年思っております。笑
そんな時期の旬な果物で「すいか」があります。
甘くて水分たっぷりで
赤色がとてもキレイなすいか。
ついつい食べ過ぎてしまいますが、
おなかが冷えてしまうので要注意です！！
旬な野菜のは「えだまめ」があります。
えだまめといえばビールとセットで
連想させてしまいます。
僕、飲めないんですけどね笑
ビールとセットじゃなくても
とっても美味しいえだまめ。
鮮度が落ちやすいので、
新鮮なものを選ぶのが大切です。
さやの青みが深く、
ほどよいふくらみが
あるものがよいそうです。
ビールなどすごく
おいしい時期ではありますが
飲み過ぎたり、クーラーに
あたりすぎて体調を
壊さないよう気をつけて
くださいね。
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九重スタッフ日記（ブログ）
【失敗しないコロッケ作りのコツ】
何度もパンクし、失敗したので、
失敗しないコロッケ作りのコツをご紹介します
具はひき肉、玉ねぎ、にんにくのみじん切り。
みりん、しょうゆで甘辛い味をつけてしまいます。
味付けに関しては、各自の好みでOKです
茹でたじゃがいもに具を混ぜます
ここが一番大事です
具を丸めたら、必ず冷蔵庫で２時間ほどでも
良いので冷やします
冷やすことにより、水分が全体的に
落ち着きます。これをやらずに
パン粉をつけるのが、パンクの原因です
次、小麦粉をただ水で溶くだけ。卵なし。
小麦粉→卵だと、卵が分離して
全体にきれいにつきません。
これなら全体にまんべんなく絡み
パン粉がきれいにつくのです
パン粉が、すき間なく、きれいにつきます
少量のパン粉を油に入れて、ちりちりなったら
コロッケを入れ、からっと揚げます
ちなみに里芋で作るコロッケも
かなりおいしいのでおすすめです♪
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【あおさとさくらえびのあんかけ豆腐の作り方】
あおさとさくらえびのヘルシーな
あんかけ豆腐の作り方のご紹介です
しかも、包丁、まな板使わないのに
ちゃんとした料理っぽいです（笑）
春なら釜揚げ、それ以外の季節は
乾燥のさくらえびで、いつでも作れます
●まず水300ml・本みりん50ml・さくらえび15g・細かく砕いた
かつお節をひとつまみ鍋に入れ煮たたせます
これで十分おいしいだしが取れます。
●塩小さじ1・しょうゆ小さじ1・あおさ3ｇを入れ味を調えます
●水溶き片栗粉を入れとろみをつけます
●豆腐にかけてできあがりです
冷たくして食べても、温かくして食べても
ほっとする優しい味ですよ
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本日７月７日より始まる二十四節気は「小暑（しょうしょ）」です。
「小暑」とは暑さが加わる頃とか、本格的な暑さが始まる日などの意味です。
この小暑から立秋になるまでが、暑中見舞いの時期です。
この時期の旬な野菜に「とうもろこし」があります。
焼きとうもろこしの香ばしさや、
かぶりついたときのみずみずしさは夏の味。
ひげが多いほど粒ぞろいで、
毛先が茶色いものが熟して甘いしるしだそうです。
もう一つ旬な野菜で「モロヘイヤ」があります。
夏のネバネバ野菜として定着してきたモロヘイヤ。
ビタミンもミネラルもたくさん詰まっていて、
外食がちなときに食べると、
栄養のバランスを整えてくれます。
葉や茎をおひたしにしたり、
刻んでみそ汁やスープに加えたり
するといいそうです。
僕はご飯にかけて食べています。
すごくおいしくて毎日食べたいくらいです。
今週の天気予報を見ると、
雨は降るみたいんですが、
最高気温は毎日３０度をこえていました。
暑くてたまらない日が続くようになります。
厳しいとは思いますが体調には
十分気を付けましょうね。
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先月のことですが・・
シェフのお菓子教室に行ってきました。
レッスン前のシェフのお話も楽しみのひとつ。
全日本食学会の西の理事でもあるシェフは
第1回全日本食サミットのお話をしてくださいました。
今回のサミットテーマは「だし」。
だしは今や世界中に「だし」という呼び方そのままで広がり
その美味しさ、食材との可能性に注目が集まっているそうですよ。
さて今回のメニューは
「グレープフルーツのゼリー」と「オレンジとグレープフルーツの冷たいスープ」。
グレープフルーツのゼリー？
ただのゼリーに聞こえるけれど、組み合わせる食材がキュウリやセロリ。
さすがシェフ。プロ仕様になっています。
テュイル添えです。
もう一品は、紅茶のゼリーをフルーツのスープとともに。
こちらもプティマドレーヌ添え。
ゼラチンのゼリーとアガーのゼリーを使い分け。
ちょうどアガーについて研究中だったのでタイミングイイ！です。
試食。
どちらも柔らかさが絶妙。
美味しい。
ディスプレイも爽やかです。
シェフのおかげでお家デザートがランクupしちゃいます。
もう7月ですっかり夏、ひまわりの季節だな・・としみじみ。
夏がくると一気に年末まで加速していく気がするのでね。。
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