九重スタッフ日記（ブログ）

【葉わさびしょうゆ漬け　　辛みを引き出すには】

葉わさびが出回るようになりました♪

簡単にできるしょうゆ漬けのご紹介

【材料　　　　1束分（150ｇ）】

●葉わさび・・・・・・・1束

●塩　　　　・・・・・・・2ｇ

●砂糖　　・・・・・・・・大さじ1

●本みりん・・・・・・・75ｍｌ

●しょうゆ　・・・・・・・50ｍｌ

１．葉わさびを洗い、茎の先の

　　黒ずんだ部分を切ります。

２．ボールに１と塩を入れ、

　　手でしっかりもみこみます。

３．２をざるに入れ、７５～８０度の

　　お湯を全体にまんべんなくかけ、

　　まな板にのせます。

４．キッチンペーパーで水分をしっかり取り

　　包丁の背で繊維をこわすように

　　たたきます。

５．耐熱ポリ袋に４・砂糖を入れ

　　しっかりもみこみます。

　　ここでかなり良い香りがします♪

６．本みりん・しょうゆを煮立て

　　粗熱が取れたら５に入れて

　　１時間ほど漬け込みできあがりです

●75～80度の適切な温度のお湯をかけること

●繊維をこわすこと

●砂糖でもみこむこと

この３つが辛みを出す秘訣です。

1時間後にはたべられますが

２日目の方が味がなじんで

おいしいです。

10日ぐらいで食べきって下さい。

 

細かく刻み、シンプルな海苔巻に

するのが、一番おすすめです

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九重スタッフ日記

【天むすレシピ】

私の大好物の「天むす」♪

家で熱々できたてを食べると

海苔もパリッパリで最高です

【材料】4人分（12個）

●米　　　　　　　・・・1合

●昆布　　　　 　・・・１枚

●塩　　　　　　　・・・小さじ1/2　

●えび（バナメイ）・・12尾

●海苔　　　　　・・・適宜

●サラダ油　　　・・・適宜

<えび下味>

●本みりん　　　・・・小さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ1

●片栗粉　　　　・・・小さじ1

<えびの衣>

●薄力粉　　　　・・・40ｇ

●片栗粉　　　　・・・10ｇ

●水　　　　　　　・・・50ｍｌ

●本みりん　　　・・・大さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ2

●粉山椒　　　　・・・適宜

１．炊飯器に１合分の米・水・塩

　　昆布を入れて炊きます。

２．えびの殻・尾・背わたを取ります。

３．ボールにえびと下味用の材料を入れ

　　よくもみこみます。

４．ボールにえびの衣の材料全てを

　　入れて混ぜ３に絡ませ180度の油で

　　さっと揚げます。

５．ご飯が炊けたらラップフィルムに

　　包み、ひと口大に丸めます。

６．えびをごはんの上にのせ、

　　海苔で包んでできあがりです。

★えびは小さめのものを高温でさっと揚げ

　余熱で火を通すぐらいがちょうど良いです。

 

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【たらとれんこんのつみれ汁レシピ】

冬におすすめの真たらを使ったつみれ汁

すりおろしれんこん入りで、もちもちの食感です

【材料】４人分（12個分）

<つみれ>

●真たら　　　・・ 3切れ

●れんこん　　・・150ｇ

●しょうが　　　・・5ｇ

●本みりん　　・・大さじ1

●片栗粉　　　・・大さじ2

●塩　　　　　　・・2ｇ

●水　　　　　　・・800ｍｌ（4カップ）

●昆布　　　　　・・1枚

●酒　　　　　　・・小さじ１

●しょうゆ（薄口）小さじ1

１．鍋に水と昆布を入れます。　　

２．たらの皮と骨を除き、

　　包丁で細かくたたきます。

３．ボールにざるを重ねた中に

　　れんこんをすりおろし、絞らず

　　ざるのれんこんをすり鉢に

　　入れます。　

４．すり鉢に、　おろしたしょうがと

　　つみれの材料全てを入れて

　　なめらかになるまで

　　すり混ぜます。

　　みりんを入れることで、魚の臭みを

　　消すことができます。

５．１の鍋を中火にかけて昆布を

　取り出す。ぬれた手で４を丸め

　鍋にいれて10分加熱します。

６．５を濾してアクを取り除き

　　お好みの野菜を加え火が

　　通ったら酒・しょうゆで味を

　　整えてできあがりです。

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