みなさん夏バテしていませんか？
暑い日が続くと胃腸が弱り
食欲がなくなってしまいますよね。
わたしもそのタイプなのですが
もともと体力的に余力がないため、しっかり食べないと
次の食事までにエネルギーが切れてしまいます。
食事と食事の合間などに、固形物はあんまり・・
そんな時に重宝しているのが「甘酒」です。
わたしは「甘酒」好きですね。
最近は種類も豊富で美味しい甘酒がたくさんあります。
この甘酒、飲む点滴と言われるほど栄養価が高くて
うなぎにも匹敵するとか。
昔から夏バテ防止の飲み物として飲まれていたそうです。
時間のない朝のエネルギー補給、
職場で小腹が空いてしまったとき、
寝る前のリラックスタイムなど、
どんなときでも手軽に飲める甘酒。
米と麹だけでできているので甘いのに低カロリーです。
「甘味」は胃腸をリラックスさせる効果もありますので
いいことずくめです。
わたしはいつも冷蔵庫に甘酒を常備していますよ
みりん 味醂 三河みりん
本みりんの通販
日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
本日、８月８日より始まる二十四節気は「立秋（りっしゅう）」です。
立秋とは、初めて秋の気配がほの見えるころのこと。
暑い盛りですが、これ以降は夏の名残りの残暑といいます。
秋の気配・・・
今のところ感じられません！笑
この時期の旬な魚介を紹介します。
「真だこ」です。
一説によると「た」は手、
「こ」はたくさんという意味で
「たこ」の名がついたとか。
日本で食べられているたこは、
比較的南方にいる真だこと、
北方にいる水だこが主。
お店で茹でだこを選ぶときは、
足がしっかりと巻いていて、
身に弾力があるものを選ぶと
良いそうです。
もう一つ旬な魚介を紹介します。
「しじみ」です。
しじみは、江戸時代の薬学・健康書
「本草綱目」に薬効ある食材として
紹介されるほど、昔から体に良い食べ物です。
カルシウムや鉄分、ビタミンＡやＢ群など
栄養価が高く、肝臓にいいそうです。
もうすぐお盆なので、しじみ汁が活躍しそうですね！(^^)
当社は、８月１３日から１６日までお休みとなります。
商品の出荷は１１日までとなり、ご注文の受け付けは
１０日までとなります。
お休み中にご入り用の方はお早目にご注文下さい。
http://www.kokonoe.co.jp/
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【干ししいたけの軸で、なんちゃって「そぼろ」】
だしを取った後の干ししいたけの軸が
冷凍庫にどど～んとあったので、
今日は干ししいたけの軸だけで作る
なんちゃって「そぼろ」の作り方のご紹介をいたします。
干ししいたけの軸は、固いのですが
その食感を活かせば十分に立派な
ご飯のお供に変身します
干ししいたけをだしに使うラーメン屋さんなどの
ごはんのお供にもおすすめです。
私のレシピは大量なので、家庭で作る場合は
１０分の１の量で調整して作りましょう
【 材 料 】
★戻した干ししいたけの軸・・・・1キロ
★とりスープ（だしなら何でも良い）・・2000ml
★本みりん ・・・・400ｍｌ
★しょうゆ ・・・・200ｍｌ
★砂糖（きび） ・・・・50ｇ
★しょうが ・・・・・30ｇ
１．軸の固い根本を切り落とし、5ミリ幅に
切ります。
２．フードプロセッサーで細かく
肉のミンチぐらいの大きさにします。
３．こんな感じになります。
見た目は肉みたいです。
４．鶏の手羽元をやわらかく煮たスープを
2000ml濾して使います。
※だしは鰹でも、こんぶ水でも何でも良いです。
（干ししいたけの軸は思った以上に
固いので、多めのだしでしっかり時間をかけて
煮る必要があります。）
５．しょうがをみじん切りにします。
６．しょうゆ以外の材料すべてを入れて
中火でじっくりじっくり煮こんでいきます。
（使う鍋は、土鍋が焦げ付かず、汚れもつるっと
落ちやすいのでおすすめ♪）
７．水分が半分以下になってきたらしょうゆを加え
水分がなくなるまで煮詰めます。
８．菜箸４本ぐらいで、焦げないように混ぜ
約1時間ほどじっくり煮詰め、完成です。
しっかり噛みごたえがあり、じゅわっと煮汁が
染み出て、ご飯とも合います。
ひき肉代わりに、コロッケなどに入れても
良いですね。
ちまちました作業が多いのですが、
作り置きして冷凍しておけば、
いろんな料理にアレンジできます
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毎日うだるような暑さが続きますね
こんな暑い夏の日に思い出すのが
子どもの頃、親と一緒に出掛けたときに
ねだって食べていた三宝柑のシャーベットです。
三宝柑の中身をくり抜き果汁をシャーベットにして詰めたもので
オレンジなどの他の柑橘よりも上品な味と香り
ちょっと贅沢な子供時代でした。
この三宝柑は
江戸時代に和歌山城内にあったものが原木とされる柑橘で
昔はあまりにも美味しく珍しさゆえに、
三方（供物などをのせ神仏に供えるための台）にのせ
お殿様へ献上されていたそうです。
みなさんはこの三宝柑、見たこと・食べたことありますか？
一時期は盛んに栽培されていたそうですが
今ではあまり流通していないようです。
当時のお店も閉店してしまい、
食べる機会もいつしかなくなり・・
ただただ懐かしく思い出すばかりです
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【調理の仕事に興味をもったら（すでに社会人の場合）】
調理師になりたい人が年々減少傾向ですが
知人が調理の仕事に興味を持ち始めていると聞き、
うれしい気持ちになりました
今回は、すでに社会人だけど、
未経験の調理の仕事をやってみたいなという
人へのアドバイスを書いてみます。
調理師免許が無くても調理の仕事はできます。
免許がなければ「調理師」と名乗ってはいけない
というだけで、自分の仕事上、特に必要なければ
無理に取らなくても良いと思います。
将来お店をやりたいなと考えている人は
２年飲食店で勉強し、一応資格を持っておくと
良いかなと思います。
調理師免許のメリットは
①お店を開店する際に「食品衛生責任者」の資格が
必要ですが、調理師免許を持っていれば、
申請（有料）だけで
「食品衛生責任者」の資格がもらえます。
（無い場合は６時間の講習を受けます）
②調理師免許の試験のために、衛生管理や
食中毒など、頭に叩き込むので
講習を受けるだけよりも、知識として残り、
気をつけるようになります。
すでに社会人ならば、専門学校などの学生に
ならなくても、未経験のまま飲食店に
飛び込んでしまった方が良いと思います。
未経験から飲食店で働くための第一歩として
★自分が勉強したいと思えるお店探し★
自分の直感でいいなと思う店は、
チェックしておき、調理の仕事の募集がないか
直にお店に聞くことをお勧めいたします。
何歳であろうとも、調理師見習いは
学ばせてもらう立場なので、給料は
期待しない方が良いです。
それでもここで勉強したいということが
沢山あるお店を見つけることが重要です。
★面接での心得★
運よく面接まで行ったなら、いかに面接の人の
心を動かせるかがポイントです
未経験ははずかしくないので、できないならできないと
はっきり伝え、自分にどれだけやる気があるか、
情熱があるかを気迫で伝えましょう（笑）
その人の心に響いたなら、新しい道は必ず
開けます
ちなみに千切りすらできない私が
飲食店に拾ってもらえた理由は
「何もできない人の方が
変な癖がついていなくて教えやすい」
でした（笑）
だから、未経験でも心配ありません！！
未経験の場合、家族経営で丁寧な仕事を
されているお店などが
修行するにはちょうど良いと思います。
ホテルなど大きすぎると人が多すぎて
くじけそうな感じがします。
私の場合、予約客のみのお店だったこと、
大将にマンツーマンで丁寧に教えてもらえたこと、
休みも土日、大型連休もあり
飲食店としてはものすごく恵まれていたと思います。
今現在も調理の仕事でも、土日祝日休みです。
調理の仕事＝休みが無い
という訳ではありませんし、
いかに良い師匠に出会えるかで
人生が大きく変わると思います。
これから調理の仕事を目指す人、
又は目指している人は
自分にとって尊敬できる人を見つけ
その人のそばで修行をすると良いと思います。
人としても尊敬できる人、
人として優しい人は、料理の教え方も
とっても丁寧でわかりやすく教えてくれます。
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