【調理の仕事に興味をもったら（すでに社会人の場合）】

調理師になりたい人が年々減少傾向ですが

知人が調理の仕事に興味を持ち始めていると聞き、

うれしい気持ちになりました

今回は、すでに社会人だけど、

未経験の調理の仕事をやってみたいなという

人へのアドバイスを書いてみます。

 

調理師免許が無くても調理の仕事はできます。

免許がなければ「調理師」と名乗ってはいけない

というだけで、自分の仕事上、特に必要なければ

無理に取らなくても良いと思います。

将来お店をやりたいなと考えている人は

２年飲食店で勉強し、一応資格を持っておくと

良いかなと思います。

調理師免許のメリットは

①お店を開店する際に「食品衛生責任者」の資格が

　必要ですが、調理師免許を持っていれば、

　申請（有料）だけで

　「食品衛生責任者」の資格がもらえます。

　（無い場合は６時間の講習を受けます）

②調理師免許の試験のために、衛生管理や

　食中毒など、頭に叩き込むので

　講習を受けるだけよりも、知識として残り、

　気をつけるようになります。

すでに社会人ならば、専門学校などの学生に

ならなくても、未経験のまま飲食店に

飛び込んでしまった方が良いと思います。

未経験から飲食店で働くための第一歩として

★自分が勉強したいと思えるお店探し★

自分の直感でいいなと思う店は、

チェックしておき、調理の仕事の募集がないか

直にお店に聞くことをお勧めいたします。

何歳であろうとも、調理師見習いは

学ばせてもらう立場なので、給料は

期待しない方が良いです。

それでもここで勉強したいということが

沢山あるお店を見つけることが重要です。

★面接での心得★

運よく面接まで行ったなら、いかに面接の人の

心を動かせるかがポイントです

未経験ははずかしくないので、できないならできないと

はっきり伝え、自分にどれだけやる気があるか、

情熱があるかを気迫で伝えましょう（笑）

その人の心に響いたなら、新しい道は必ず

開けます

ちなみに千切りすらできない私が

飲食店に拾ってもらえた理由は

「何もできない人の方が

　変な癖がついていなくて教えやすい」

でした（笑）

だから、未経験でも心配ありません！！

未経験の場合、家族経営で丁寧な仕事を

されているお店などが

修行するにはちょうど良いと思います。

ホテルなど大きすぎると人が多すぎて

くじけそうな感じがします。

私の場合、予約客のみのお店だったこと、

大将にマンツーマンで丁寧に教えてもらえたこと、

休みも土日、大型連休もあり

飲食店としてはものすごく恵まれていたと思います。

今現在も調理の仕事でも、土日祝日休みです。

調理の仕事＝休みが無い

という訳ではありませんし、

いかに良い師匠に出会えるかで

人生が大きく変わると思います。
これから調理の仕事を目指す人、

又は目指している人は

自分にとって尊敬できる人を見つけ

その人のそばで修行をすると良いと思います。

人としても尊敬できる人、

人として優しい人は、料理の教え方も

とっても丁寧でわかりやすく教えてくれます。

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先週の金曜、6月に田植えをした田んぼの

草取りとタニシ駆除をしてきました。

田植えをしてから、ちょうど一カ月。

植えた時の苗はひ弱な感じでしたが、

分茎も進み背丈も伸びて、

すくすくと育っていて一安心。

この日は、前日の曇り予想に反して

晴天に恵まれて気温もグングン上昇…

炎天下の中での作業になりました。

草取りとはいっても、

普段この田んぼを世話してくれている農家さんのおかげで

あまり雑草はなくほとんどタニシ駆除？

「田んぼへ人が入ることによって

土の中かガスが抜けて稲にいいんだよ」と

農家の方も言っていたので、

“これからもグングン育っていっぱい穂を付けてね”と

思いながら田んぼの中を歩き廻ってました。

今回、草取りをした田んぼは、

順調にいけば10月中旬に収穫となり、

その後に本みりんの原料として九重味淋に

納入される予定です。

まだ穂も出る前から収穫の秋が待ち遠しい、

暑―い一日でした。

本日、７月２３日から始まる二十四節気は「大暑（たいしょ）」です。

暑さが最も厳しくなるという意味です。

厳しい暑さにより、夏の到来を強く感じます。

ほんと最近暑いですよね・・・

ちょっと動くだけで汗だく！！

寝る時も暑すぎです！(>_<)

この暑い時期に良い野菜を紹介します。

「きゅうり」です。

ほとんどが水分でできているきゅうりは、

体を冷やしてくれて、

夏の水分補給になるすぐれものです。

ぬか漬けにすると、

米ぬかと乳酸菌が働いてビタミンが増していきます。

皮に含まれるククルビタシンは腫瘍をこわす

働きもあるそうです。

普段なにげなく食べていましたが、

きゅうりってすごいんですね(^^)

もう一つ旬の野菜をご紹介します。

「枝豆」です。

枝豆といっても、

山形の茶豆、京都の丹波黒大豆など、

産地も品種もさまざまです。

鮮度が落ちやすいので、

新鮮なもの選ぶのが大切。

さやの青みが深く、ほどよい

ふくらみがあるものが良いそうです。

枝豆には、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カリウム、

カルシウム、鉄、食物繊維があり

夏野菜のなかでも特に栄養価が高く、

夏バテ防止にはぴったりなんだそうです。

ちなみに、アルコールから肝臓を守る

働きもあるそうなのでビールにも最適です。

この時期は、そうめんやそばなどさっぱりとしたものを

食べがちになりますが、肉や魚、野菜などが欠けると、

エネルギー源となるたんぱく質のほか、ビタミンB1など

疲労回復に必要な栄養が不足し、だるさの原因となります。

食べるときは、具材をたくさんいれてバランス良く食べてくださいね。

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【ひんやりおいしい「ねばねば料理」！】

野菜を細かく刻み、納豆昆布と和えて

味付けするだけ♪

今回はひんやりおいしい山形の郷土料理の

「だし」をご紹介をいたします

【材料　4人分】

●なす・・・・・・・・・1本

●きゅうり・・・・・・・2本

●だいこん・・・・・1/4本

●みょうが・・・・・・3本

●納豆昆布（がごめ昆布）・・15ｇ

●本みりん・・・・・・50ｍｌ

●しょうゆ・・・・・・・50ｍｌ

●塩・・・・・・・・・・・適宜

１．大きめのボールに水をはり、

　　少し濃いめの塩水を作ります。

２．きゅうりを縦に細く切り、5ミリ角ぐらいに

　　細かく切り、塩水にさらします。

３．なすも同じように縦細く切り、5ミリ角ぐらいに

　　細かく切り、塩水にさらします。

４．大根は皮をむき、同じく5ミリ角ぐらいに

　　細かく切り、塩水にさらします。

５．みょうがは千切りにして、さらに他の野菜と

　　同じ長さになるよう細かく切ります。

６．全て塩水にさらし、15分置きます。

７．本みりんとしょうゆを鍋に入れて

　　アルコールが飛ぶまで煮立たせ冷まします。

８．６の野菜をざるにあげて、水分をぎゅっと

　　強く絞ります。

９．ジップロックに納豆昆布・野菜・漬け汁を

　　入れて、しっかり混ぜ合わせ、

　　冷蔵庫で冷やして器に盛り付けできあがり

みょうがや昆布がすごくよい味をだしますし

冷たくって、つるつるのどごしも良いですよ

作って3日ぐらいで食べきって下さいね。

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