【いかの塩辛レシピ】
いかの塩辛の作り方は、むずかしくありません。
一度手作りしてみると、そのおいしさは
やみつきになりますよ
家庭には家庭に適した作り方がありますので
読まれていない方は先にこちらをご覧ください。
↓
～家庭でのアニサキス（寄生虫）の予防ポイント～
http://blog.ameba.jp/ucs/entry/srventryupdateinput.do?id=12040757341
【材料 するめいか（冷凍の船凍いか）2杯分】
★するめいか・・・・２杯
★塩 ・・・・・適宜
★酒 ・・・・・20ｍｌ
★本みりん ・・・・・小さじ1
１．冷凍の船凍結いかを袋にいれて
流水で半解凍します。
２．包丁の刃を外側に向け、いかの
軟骨がある部分を切り開き
内臓を丁寧にはずします。
３．わたについているすみ袋を破かないように
気を付けて取り除きます。
４．画像右から、わた・目・足で切り落とし
さらに足から口を押し出して切り落とします。
５．バットに塩を敷き、たっぷりわた全体に
まぶしつけ、竹のざるなどにのせて
ラップせずに冷蔵庫で１晩おきます。
強めの塩をまぶすことで、水気、生臭みを
取ることができます
６．身の皮をむきます。
冷凍の船凍いかは、アニサキスが死滅して
いますが、まれに食べてしまうとアレルギーを
引き起こす人もいるようなので、明るいところで
透かして、不自然に丸い影や長い影がないか
探して、いたら取り除きます。
７．いかの身は皮をむき、3～4時間
エアコンの冷たい風があたる場所に
干して水分を抜きます。
（水分があると、日持ちが悪くなる為）
８．耳とゲソは使わないので、
ゲソは吸盤を取り除き、耳と一緒に
しょうゆであぶり焼きしていただきましょう♪
９．一晩おいたわたの塩を酒で全て洗い落し、
キッチンペーパーで水気を拭きます。
（水で洗うのは、傷みが早くなるためＮＧです！！）
10．わたに切り目を入れて、中身だけ包丁で
こそげ取り、細かく包丁でたたきます。
11．干したいかを細く切り、10と本みりんと
和えてできあがりです。
塩分はしっかりついているので、
本みりんで好みのまろやかさにするのみです。
みりんにもいろいろ種類がありますが、生臭みを
取るのに適しているのが、焼酎ベースで
できているみりんです。
みりん風では臭みはとれませんので
ご注意ください。
弊社の商品ならば、「九重櫻」や
「純国産本みりん」など。
みりんはだいたい裏の表示に
「醸造アルコール」か「しょうちゅう」と
書いてありますが、しょうちゅうを使ったものが
特に生臭みを消すのに優れているのです。
煮魚、みりん干し、まぐろ、かつおの漬けなども
しょうちゅうベースのみりんがおすすめです
作って2～3日目に味がまろやかになり、
一番おいしくなります。日持ちは１週間くらいなので、
早めに食べましょう♪
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