九重スタッフ日記（ブログ）
【らっきょう甘酢漬け】
らっきょうの仕込みの季節になりました♪
●らっきょうはタルタルソースに刻んで入れると
ものすごくおいしいんですよ
エビチリに刻んで入れるのもおすすめ
●買うなら断然、土つきのらっきょう！
でも泣けるわ、鼻水でるわ、
はぁ～、つらいです！！
●きれいに洗って水気を拭きます。
●らっきょうを１日天日干し
太陽の光を思いっきり浴びてもらい
旨みを凝縮させます
日持ちさせるためにも余分な水分を
ここでしっかり飛ばします
●たかのつめの種を竹串で取り除きます。
●鍋に本みりん、酢を同量で各５００ｍｌ
砂糖 １５０ｇ、塩大さじ２
昆布１枚を入れ煮たたせます。
●アルコール消毒したビンに
らっきょう、調味液（熱いままでOK）、たかのつめを入れ
冷めたら冷蔵庫で保存します。
水分はしっかり抜いてあるので、日持ちは１年！
２～３週間後、味がしみたら
食べごろです♪
九重スタッフ日記（ブログ）
【豪華に見せるフルーツカット】
フルーツを豪華に見せる方法をご紹介します♪
●いちごを縦に2ミリ幅にカット。中央からぐるぐる巻くと
バラに変身♪三角の彫刻等で中央に向かって
切込みをいれれば小花に変身♪
●オレンジの皮を8等分に切り込み
じゃじゃ～んと開きましょう♪
ライムなど色違いの皮を添えると華やかに！
●メロンはぺティナイフをこのように
切込みを入れ
持ち運びできる容器として使えます♪
●ハロウィンにはオレンジに彫刻刀で
顔を作りましょう♪
●キウィフルーツは花の型で抜いて
彫刻刀で立体的に♪
ちょっとした細工で、華やかになるので
フルーツカットは楽しいですよ
みりん 味醂 三河みりん
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日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
本日、５月２１日より始まる二十四節気は「小満」です。
小満とは、陽気がよくなって、草木などの生物が
しだいに成長して生い茂るという意味だそうです。
朝晩も寒くなくなり、昼間なんてちょっと暑いなと
思う日もありますもんねぇ
この時期の旬な野菜で「しそ」があります
平安時代から重宝されてきたそうです。
青しそは通年出回っていますが、
本来の旬は初夏ごろなんだそうです。
しそには、体を温める働きがあり、
夏場の冷えにバッチリ
青しそはイライラを鎮め、
赤しそは花粉症対策に良いそうです。
僕は花粉症なので、小さいころ祖母に
しそジュースを飲まされていた記憶があります。
なんだかイヤイヤ飲んでいたような気が・・・
笑
ポカポカ陽気で眠くなることもある！！
かと思います
（気を付けてはいるんですが・・・）
特に運転中は危ないので十分に
気をつけましょうね
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イベント用に30人分の豚なんこつトロトロ煮を仕込みました♪
わかりやすく10人前の量でポイント説明を！
あっさりおいしく仕上げたい場合は、ひと手間加えてあげると
まるで料理屋さんのような仕上がりに！！
まずは圧力鍋に水と肉を投入！
（しょうがのぶつ切り、にんにく、ねぎ等
手元にあれば一緒に入れると、良いだしが出ます）
圧がかかってから約４０分煮込みます。
柔らかくなった肉をボールに取り出します。
肉を取り除いた汁が冷めたら鍋ごと
冷蔵庫で１日しっかり冷やします。
翌日、鍋の表面にはびっしり脂が固まっているので
その脂を取り除きます
余分なものを漉して肉のうまみを含んだ、澄んだスープに。
ここまでやって、初めて味付けとなります。
余分な脂を取り除くことで、あっさり仕上がるのです
肉の量よりもスープが少なければ水を足して
下さい。
豚なんこつ２キロに対し
スープ 1000ｍｌ
みりん 200ｍｌ
しょうゆ 200ｍｌ
黒砂糖 30ｇ
これでじっくり煮込みます。最初はしょうゆを100ｍｌぐらいから
徐々に煮込んでいく段階で足していきましょう♪
竹の子なども一緒に煮ると肉のうまみが入りおいしいです。
沢山煮て、個別に冷凍しておけば、いろんな料理に
応用できますよ
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5月も中旬に。
少しずつ初夏の香りも感じられるような今日。
ここ名古屋支店のグリーンに次々と新芽が出てきて
新たな芽生えも感じる今日この頃です。
空気をきれいにしてくれるサンスベリア。別名とらのお。
小さな芽が三つニョキっと。
これが一週間ほどでニョキニョキと。
みるみる成長しています。
この芽を暇を見つけては株分け。
どんどん増えて、今ではグリーンいっぱいのオフィスです。
5月といえば母の日でしたね。
私は5月のお花すずらんをプレゼントしました。
「5月の鈴」「天国への階段」とも言われ、幸せを運んでくれるお花です。
フランスなどヨーロッパでは5月1日はすずらん祭りの日で
恋人同士にかかわらず、愛する人にすずらんを贈り合うそうですよ。
なんて素敵なんでしょう。
このように緑あふれる5月ですが
5月病の時期でもありますし・・周りには気をつけてあげないと。
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